酿制宁化府老陈醋，绿色原料很重要，宁化府所用的红心大曲由内蒙古草原的豌豆和大麦制成。

宁化府益源庆位于今天的山西省太原市桥头街宁化府60号，系明太祖朱元璋之孙宁化王朱济焕的作坊，所酿食醋除了宁化府、晋王府享用外，还作为珍品入贡京城御膳房。寻常人家很少有亲口品尝的机缘，现如今贡醋入朝的恢弘场面早已淡出了历史舞台，但宁化府几个试剂的风雨曲折、踟蹰前行留下的历史记忆却鲜活到现在。

每当人们置身于宁化府门前，那浓郁的醋香总让人恋恋不舍，不忍空手离去。每年一进入腊月，天刚破晓，男女老少就携带着各种盛醋的器皿，冒着严寒排大队买醋，这已成为龙城一道亮丽的风景。

酿醋还需大曲好。曲是醋之骨，宁化府所用的红心大曲由内蒙古草原的有机豌豆和大麦制成。红心大曲集中了普通大曲和红曲的优点，其主要生香菌种红曲霉具有较强的糖化酶活力，能代谢产生红曲色素及多种醛、酮等风味前体物质。