宁化府里酿好醋，好醋还是宁化府……
醋是山西人餐桌上不可或缺的一味调料，而宁化府醋更是太原人餐桌上一道别致的风景。
如同北京人信得过全聚德、天津人离不开狗不理一样，太原人对宁化府情有独钟。为什么太原人对宁化府如此信任与钟爱？因为人们吃的是这个老字号的品牌，吃的是这个老字号的传统手艺，吃的是这个老字号留给人们的念想。
历经数百年风雨后，今天，从历史深处走来的太原老字号已日渐式微，有的关门歇业，有的名存实亡，留下来的屈指可数，能取得新发展的更是凤毛麟角。
而宁化府，这个中华老字号在经过一辈又一辈人的努力，历经600多年的风雨洗礼后却历久弥新，一直保持着传统工艺、传统风味，寄托着一代又一代太原人的向往，生意越做越大、越做越强。
宁化府里酿好醋
说起宁化府，太原人耳熟能详，它因府第而得醋名，又因“宫廷御醋”而闻名全国，几百年来，一直是山西正宗老陈醋的代表。
宁化府是明代宁化王的府第，第一位宁化王是明朝开国皇帝朱元璋之孙朱济焕。朱家皇族原本是安徽凤阳人氏，朱济焕封爵太原后，不适合咸卤面食，于是想到了以醋克盐、佐食面肴的办法。后来，朱氏子孙便渐渐地养成了吃面时加食醋的习惯。一来二去，朱氏子孙渐习晋土，喜面嗜酸，于是酿醋、磨面、制酒的小型作坊在王府内诞生，酿出的醋仅供王府食用。
明朝灭亡后，王府醋坊将醋推向城内居民，因其香、酸、绵、甜而声名远扬，成为太原城中的醋作坊第一，取名“益源庆”。
到了清朝嘉庆年间，即1817年，“宁化府”已具有日产300余斤醋的生产能力，为当时山西最大的制醋作坊。店内现存的一具废弃的铸有“嘉庆二十二年七月吉日成造”字样的铁甑是有力的证明。
宁化府益源庆醋场，开业于清朝。开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。民国十年，太原增办了第二个面粉厂，益源庆经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主。他一方面聘请技术超群的师傅狠抓技术质量的提高，一方面研究精选原料，大力发展酿醋事业。数十年来，由于不断总结经验，始终不渝地坚持独特的操作技术并加强经营管理，所以，益源庆醋场生意兴隆，誉满全国。
一九五六年公私合营时，益源庆醋场合并为新星食品醋造厂醋曲车间。一九六二年恢复了益源庆名特醋的称号，并抽调回原醋场的制作人员，推行传统操作方法，提高了产品质量，被评为山西十大名特产品之一。“三中全会”以后，又恢复了“益源庆”老字号。
漫天弥漫的醋香，来自六百年前的洪武时代。六百年后，王府的荣光渐淡后，却创造出了“益源庆”这样一个闻名全国的老字号。今天的宁化府，沿袭至今，竟然成为一个闻名全国的经典制醋所在。
昔日王府今何在
朱红的柜台、古色古香的墙面立柱、仿古的屋檐……无论是装修还是灯光，铜锣湾宁化府益源庆老店都透露着古朴、典雅的气息。
从太原市五一路下车，西面就是太原最繁华的购物中心铜锣湾，高楼林立，商铺成排，走进铜锣湾，一股淡淡的醋香便穿透各种机动车尾气的味道翩然而至，寻味追寻，走入一条小巷，两边是各种山西特产的小店，再往前走，便置身前店后厂的宁化府益源庆，那沁人心脾的浓郁醋香让人神清气爽，不忍空手离去。
这里就是宁化府，一条醋香飘过600多年的小巷。
早晨7点多，太原宁化府老陈醋门前已排起了长长的队伍，每人手里拎着一个空塑料桶。这景象对宁化府的店员来说，早已见惯不怪。
“600多年的醋香，挡不住的诱惑。”这里一年四季都有人来排队买醋。逢年过节，更是短队变成长队，小桶变成大桶。
“师傅，您一直吃这里的醋吗？”看到一位老者手中拿着有些年代的醋壶，记者问道。“几辈人了，都吃这里的醋。最正宗的味道。”
山西人爱吃醋，太原人尤爱吃宁化府的老陈醋。即使现在各大超市里都能买到，但依然有许多太原人愿意拎着醋桶来排队买醋。
而在宁化府益源庆醋业有限公司董事长郝建国看来，太原人排队买益源庆的老陈醋，除了对老字号产品质量的信任，还源于一种文化。曾几何时，太原老丈人考验女婿，先会让他去买益源庆的醋，以此来考验其是否有耐心，那时打一桶醋至少得排2个小时的队。而现在的人依然排队买醋，那是因为一种情结，一种对600年历史传承的告慰。
走进益源庆的厂房，一个个坛子整齐地排放着，由里而外散发出的一股股醋香，向我们诉说着这里的古老与正宗。用郝建国的话来说，见证太原2500年历史的，就是现在活着的老字号。
宁化府位于省城繁华的桥头街，2003年底，桥头街、柳巷进行旧城改造，作为太原市历史悠久的商业老街，陪伴太原人走过许多春夏秋冬的清和元、双合成、顺天立、乐仁堂、乾和祥等老字号均被列入拆迁范围。为了支持省城的旧城改造工程，许多老字号忍痛离开了这个它们生存了几十年甚至上百年的故土，搬到了别处。只有宁化府的旧址作为不可移动文物被保留了下来。
对于这个太原人饱含深情的老字号原址的最终保留，大家无限欣慰。
在坚守中发展
600年风雨飘摇，即便在今天的和平年代，“益源庆”仍然曲折多多，2004年围墙被拆，2006年百年醋坛子被砸……
历经600多年沧桑的宁化府，在自身的发展中更是经历了太多的苦楚。
近年来，公司奉行秉承传统工艺，配制食醋精品，健康大众生活的企业宗旨，在同行业竞争日趋激烈，原辅材料价格上涨，成本不断提高的情况下，仍坚持纯粮酿造，全过程不添加任何防腐剂，不仅产品质量在同行业中独占鳌头，经济效益也取得了令同行羡慕的业绩。各行业经济指标均创历史新高，益源庆醋产品被山西省营养学会推荐为“益源庆名醋”，被山西省工商局授予“中华老字号”的荣誉称号。
2012年，宁化府益源庆醋业有限公司推出一款新产品，景德镇青瓷罐装4.5L的将军醋，一罐售价4980元。2013年3月1日上午，在太原市宁化府一间门店，将军醋被卖出6罐。
2012年，宁化府益源庆醋业有限公司的醋产量是1万吨。1万吨卖了一个亿元，这是一个让无数同行瞠目结舌、难以置信的结论。
2013年春节前夕，宁化府的醋销到断档。省外经销商的订单已经收到，但无醋可发。有些订单只能退回去，或者和对方协商暂缓发货。
郝建国说，2012年宁化府销售破亿，体现在醋产品销售结构上是这样：调味醋、散装醋、桶装醋销售占一成；礼盒醋、礼品醋销售占五至六成，保健醋、高端醋也有一定比例。
“散醋，我们聚拢的是人气；礼品醋，是利润的主要来源；高端产品如将军醋，我们卖的不仅是实物价值，还有品牌的无形价值，卖的是高端形象，唤醒人们对历史的记忆”。
宁化府益源庆醋业有限公司是一个具有600多年历史的中华老字号企业。百年老企，有它的优势，也有它的沉痼。
郝建国说，“我们要在传承的基础上创新，和市场接轨，运用市场营销等综合性理念，让宁化府做得越来越强。”
艰难中，益源庆依然顽强地发展着。目前，公司下属有两个分厂。总厂为前店后厂，即宁化府老店，现占地面积为1159平方米，建筑面积为2266平方米。公司产品定位中高端，每斤价格从2.2元到30多元不等，最高价位5斤装卖到2800元。生产能力由原来的年产2000吨增加到现在的近万吨，销售网络遍布全国30多个省、市、区。
悠悠岁月，600年斗转星移，益源庆走出了古老的王府宅第，不仅传承了一个老字号企业，更铸就了一个响当当、沉甸甸的品牌。(记者 王佳丽)