山西面食 -山西醋乡 -山西杂粮。山西是有着一座拥有丰富的历史色彩的文化古都，其衍生来的各式产物，都享誉全国，驰名中外的山西老陈醋，丰富多样性的面食以及集万千宠爱于一身的网红杂粮，都是人体极为重要的健康佳品。
◆ 山西老陈醋—宁化府益源庆◆
推介会上，国务委员兼外交部长王毅对山西老陈醋再一次盛赞“山西第一醋不愧是享誉中外”。在外交部综合展，山西老陈醋展位上让中外友人大开眼界、争相品尝成为展区一道靓丽的风景线。
◆ 钟情山西—钟情宁化府◆
▼▼ 原料优良
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
▼▼ 熏醅技术
熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。
▼▼山西陈醋按工艺区分，分为固态发酵和液态发酵两种，那么两种陈醋吃起来有什么区别呢？
固态发酵陈醋入口回味久长，酸香甜绵，生津回味，而液态发酵陈醋入口爽朗回味短。
液态发酵一般只需20多天，而我们固态发酵糖化变酒精，夏季7－8天，冬季9－10天。还要求发酵室室温为10-20度，酒精为5-7度，酸度为1度以下。工艺虽复杂，但是含有人体所需的多种微量元素。
在推介活动上，泰国驻华大使 毕力亚·针蓬 也对山西老陈醋赞不绝口。”老陈醋给我留下了非常深刻的印象，诗琳通公主告诉我，喝了老陈醋之后，她的血糖在两三天之内显著下降，所以我推荐大家都食用老陈醋，这对大家的健康很有利。“
《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替；早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛；在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在山西，流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。
▼▼目前醋公认的作用有：
1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。